La carta es de cocina tradicional y es un maravilloso sitio en el que adentrarse en la prospección del atún: Tarantello, parpatana, morrillo…son preparados con gran maestría.

Dominan las elaboraciones en  crudo como el tartar o el sashimi, y otras de nuestra tradición como el escabeche de atún con verduras. Muy destacables también las navajas, las croquetas de erizo y las sardinas en tomate. En la carta de vinos destaca la reciente introducción de buenos jereces por copas, además de las etiquetas clásicas. Con todo lo anterior, lo mejor de Casa Varo es sin duda la inmediata sensación de llegar y sentirse como en casa.